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廚工制度

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廚工制度:
    一、嚴(yán)格要求持健康證上崗，按時上下班，不得無故遲到、早退。
    二、上班時間要穿戴整潔，穿工作服、戴工作證、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤腳、大聲喧嘩、不得面對食品咳嗽 、打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。
    三、在工作時嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嘗味，不得戴手鐲戒指等飾物，不得涂抹香粉指甲油。
    四、愛護廚房里的一切用具及物品，未經(jīng)許可不得私自動用廚房的財物。
    五、要節(jié)約水電燃料，堅持做到人走油關(guān)、水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費。
    六、遵守廠方廠規(guī)，不得隨意進入廠方車間、倉庫等地。
    七、虛心聽取廠方領(lǐng)導(dǎo)及工人提出的意見，有則改之，無則加勉；對廠方員工態(tài)度必須良好。
    八、派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。
    九、廚房員工要對自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，要團結(jié)友愛，服從安排，共同搞好廚房內(nèi)各項工作，保證每餐準(zhǔn)時開飯。
    十、嚴(yán)格遵守操作程序，注意安全衛(wèi)生；嚴(yán)格遵守消防條例，做好防火工作。
    十一、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五.四制及廚房崗位責(zé)任制。
    十二、認(rèn)真貫徹落實公司的服務(wù)宗旨及8S管理，堅決維護公司的利益，樹立公司良好形象。
 
 

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  個人衛(wèi)生管理     
（一）廚師、廚工應(yīng)認(rèn)真參加每年一度的健康檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 
 
（二）廚師、廚工應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣：
      1、廚師、廚工應(yīng)做到“四勤”：即勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服，使自己具有良好整潔的儀表。
      2、上班時要穿工作服、戴帽、戴口罩，以確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。
 
      3、有良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣：廚師、廚工在工作時間內(nèi)，不得穿拖鞋、赤膊、赤足，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)抽煙、吃東西和隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及做其他不衛(wèi)生的動作。不允許用勺直接嘗味。生產(chǎn)或加工食品時不應(yīng)戴戒指、手鐲等飾物，以免妨礙清洗、消毒。工作時不宜涂擦香粉和涂抹指甲油，以免污染食品。私人物品，應(yīng)放在更衣室內(nèi)，不得帶入操作間，以防對食品造成污染

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  廚房衛(wèi)生管理
 
（一）衛(wèi)生五.四制 
    1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師、 廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。
    2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
    3、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。
    5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
（二）食具消毒的方法與要求
    1、洗滌：
    食具進行消毒前，應(yīng)首先將食具洗滌干凈，洗滌要求分三個步驟進行，即洗、刷和沖。洗，是用清水將食具上的食物殘渣洗掉；刷，是將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；沖，是用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌用水要經(jīng)常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。
    2、消毒：
    食具消毒時，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠(yuǎn)紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒法和過氧乙酸消毒法等。正常情況下采用熱力消毒法。
    3、食具消毒的注意事項：
    ①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。
    ②采用蒸氣或藥物消毒時，食具要全部浸沒在水中。
    ③采用蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒，需安有測溫裝置，以便隨時調(diào)溫度，保證消毒效果。
    ④食具在消毒前須徹底洗凈，采用雙功能的洗滌消毒劑進行食具消毒時，一定要
用清水認(rèn)真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。
    ⑤采用藥物消毒食具時，一定要在藥物配制濃度、食具浸泡時間以及消毒液更換三個方面嚴(yán)格按規(guī)定辦理。
    ⑥食具經(jīng)消毒后，不可用抹布重新抹過，不可露空隨處擺放，應(yīng)即放入清潔、有門的食具保潔柜內(nèi)存放，以免重新被污染。
    ⑦藥物要防潮、避光、密封貯存、不得露空擺放。
    ⑧含氯消毒劑對金屬有一定的腐蝕作用，金屬制品的食（用）具，最好不用這種消毒劑。