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公司+衛(wèi)生管理（檢查）和項目及要求

    公司+衛(wèi)生管理（檢查）和項目及要求~
    ［生產（加工）和服務環(huán)境的衛(wèi)生］

    爐灶灶面—無污垢痕跡，調料用品盛器等干凈衛(wèi)生；
   切配臺面—無殘留污垢或雜物，臺面經常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面物品擺放整齊；
   廚房地面—無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放；
   廚房墻面—瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。頂部、角落無網狀灰塵；
   清洗水池—池面干凈、無油污，池內無雜物或垃圾，經常保持池內整潔；
   下水道—經常清理、疏通、沖洗，無垃圾或雜物積淀，保持暢通；
   窗口服務—員工上崗需“三白”，窗口無油污、湯水積淀痕跡，供應窗口玻璃、櫥柜無灰塵等；
   就餐區(qū)域—用餐桌椅干凈、整齊。桌面剩菜、湯及時清理。做好巡視檢查，保證衛(wèi)生用餐。
 

   ［廚具、餐具、用具的消毒種類及要求］

   廚具類—廚、柜、保溫臺、蒸飯設備、攪拌機、切配工作臺、貨架等。
   餐具類—熟類器皿、各類餐具（包括不銹鋼器皿、大、小碗、調羹、筷筒、筷子、托盤及其他瓷器類）等。
   用具類—刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調料盛器等。
   消毒要求：餐具、用具類指定專人負責消毒，在消毒箱內或有蒸汽的狀態(tài)下，消毒時間不少于20—25分鐘，其他用去污粉類或84消毒液等擦洗消毒。
 

   ［原料、半成品、成品的驗收、加工、存放（入庫）和留樣記錄］

   驗收—除數量外，主要驗收質量、是否過期、質次或合格與否。
   加工—生熟分開，不得混用砧板、臺面和盛器。
   存放—要求生熟分開，特別食（物）品冰箱保存（一般零度左右）。
   留樣記錄—對大鍋菜及數量大的菜肴，應作留樣（保留200g），以備檢驗和記錄。<