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夏天帶飯躲開亞硝酸鹽

    午飯是白領(lǐng)的一大心病，特別是選擇帶飯的上班族更會擔(dān)心蔬菜中亞硝酸鹽含量的問題，其實，只要我們掌握了選擇蔬菜的技巧和處理方法，就不會因亞硝酸鹽的存在而困擾。
　　蔬菜是易于富集硝酸鹽的作物，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽主要源于兩個方面：一是蔬菜中的酶會還原硝酸鹽，產(chǎn)生亞硝酸鹽；二是某些還原菌的大量繁殖，可把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此可從以下幾方面來減少菜中的亞硝酸鹽含量。

　　就蔬菜本身而言，應(yīng)選擇硝酸鹽含量低的蔬菜，不同種類蔬菜中硝酸鹽含量由高到低的順序為：葉菜類、根莖類、茄果類、豆類。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，應(yīng)盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，最好低溫儲存。另外，由于硝酸鹽易溶于水，可把蔬菜在水中焯一下再烹調(diào)，去掉大部分硝酸鹽。

　　對于烹調(diào)好的蔬菜，控制細(xì)菌的繁殖是關(guān)鍵。飯盒一定要洗凈，并用沸水把里外燙一遍，殺死細(xì)菌。再把剛剛烹調(diào)好的蔬菜裝進去，注意米飯和蔬菜要分開放，然后馬上把飯盒封嚴(yán)，待溫度降到不燙手時，再立刻放入冰箱。做好的菜盡量不要翻動，否則就是在為細(xì)菌接種，造成細(xì)菌的大量繁殖。此外，要盡量減少飯菜在室溫下存放的時間，低溫環(huán)境下，可有效抑制細(xì)菌的繁殖，從而也減少了亞硝酸鹽的生成。